»stern.de«, 06 juli 2004
Eiwitten verzadigden
…Waarom »low-carb« aanhangers dan toch afvallen? De verklaring daarvoor kan vrij eenvoudig zijn: »eiwitten verzadigen goed, daarom eet men bij eiwitrijke diëten minder«, zegt Susanne Klaus, docente voedingsleer en energiestofwisseling aan de Universiteit van Potsdam. »De aminozuren, waarin de proteïnen door het lichaam worden gesplitst, beïnvloeden de vorming van bepaalde signaalstoffen in de hersenen, die ons het gevoel te geven, »vol« te zijn. Ook sensoren in het maag-darmstelsel herkennen eiwitten als verzadigend.«
Het volledige (duitstalige) artikel vindt u stern.de